La recette de Rachel Roddy pour la focaccine soffici – petite focacce moelleuse | Une cuisine à Rome

Rachel Roddy - TheGuardian - 09/10
Faire revivre les anciennes façons de faire du pain et utiliser un levain sauvage, c'est bien beau, mais heureusement, il existe aussi un moyen plus rapide de préparer ce pain plat italien traditionnel.

Le feu, pour les anciens Romains, était l'ignis, qui était allumé dans le foyer (cheminée) et souvent entouré d'autels dédiés aux dieux de la famille. L'accent était mis sur le centre sacré de la maison. Sa signification était telle que le mot est devenu synonyme de maison, de famille et, finalement, de feu lui-même : fuoco. Cela a également donné naissance à de nouveaux mots : focolare, qui signifie poêle, et focacce, ou pains cuits sur le foyer.

Il y a quelques mois, j'avais envie d'un foyer lorsque, en essayant de recréer la fresque de focaccia imbibée de couleurs qui a émergé en juin lors de fouilles à Pompéi, j'ai fabriqué un ancien pain de foyer qui servait d'assiette symbolique. Ne possédant pas de foyer, j'envoyais des messages. Les secours sont arrivés avec un bip : avais-je une pierre à pâtisserie ou un...
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